Алгарве — Фару Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Алгарве — Фару — алгарвская (португальская, атлантическая) (европейская). море на тарелке, свежий улов, честная еда из земли и океана.

кухня Алгарве базируется на дарах Атлантики: свежая рыба, морепродукты, оливковое масло, травы и долгие традиции приготовления на гриле и в катаплане

Ключевые эпитеты: свежая, простая, честная, морская, ароматная.

На кухню повлияли: португальская, средиземноморская, мавританская. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 7):

• Катаплана
• Cataplana de marisco
• Arroz de marisco
• Сардины на гриле
• Sardinha assada
• Кальдейрада (рыбное рагу)
• Bacalhau à Brás

С закусок стоит начать (культура: португальские закуски (petiscos): оливки, хлеб, сыр, сардины, осьминог): персебеш (морские жёлуди), крокеты из трески, паштет из сардин, оливки, хлеб с оливковым маслом.

Салат, который нужно попробовать — салат из помидоров, лука, огурца, оливок и орегано с оливковым маслом.

Уличная еда на Алгарве — Фару — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Bifana (сэндвич со свининой) 3-4€, сардины на гриле 2-3€, Pastel de nata 1-1.5€, курица пири-пири 5-6€.

Лучший район для уличной еды — Фару (рынок и старый город), Албуфейра (старый город, ночью), Портиман.

Безопасность: хорошо. Можно есть смело.

Сырная культура на Алгарве — Фару — высокий, 10 местных сортов. Главные сыры: Queijo de Azeitão (овечий, мягкий), Queijo da Serra (овечий, выдержанный), Queijo de Nisa (овечий), Queijo de cabra (козий).

Мясные деликатесы: Presunto (хамон), chouriço (чоризо), linguiça, morcela (кровяная колбаса). Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — исключительный уровень: свежесть гарантирована: утренний улов подаётся в тавернах у порта. Осьминог на гриле — маст-трай. Морские ежи — деликатес для смелых.

За самой свежей рыбой — на Faro (рыбный рынок Mercado Municipal), Olhão (главный рыболовный порт Алгарве, утренний улов).

Винная культура — развитый, 4 винодельческих регионов, 12 автохтонных сортов винограда.

Белые сорта: Arinto (Pedernã), Síria (Roupeiro), Manteúdo, Moscatel Graúdo, Perrum, Malvasia Fina, Rabo de Ovelha, Sauvignon.

Красные: Castelão (Periquita), Negra Mole, Trincadeira (Tinta Amarela), Alicante Bouschet, Aragonez (Tinta Roriz), Cabernet Sauvignon, Monvedro, Syrah, Moreto, Touriga Franca, Touriga Nacional.

15 виноделен открыты для визитов, есть организованные винные туры.

Праздник сбора винограда — отличное время для поездки.

Оливковое масло — высокий уровень.

Местный алкоголь: Aguardente (винная водка), Medronho (настойка из земляничного дерева), Licor de amêndoa amarga (миндальный ликёр). Aguardente — крепкий дистиллят после еды; Medronho — фруктово-жгучий, деревенский; миндальный ликёр — сладкий, десертный Можно посетить винокурни.

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Bica (эспрессо), Galão (кофе с молоком, подаётся в стакане), сейчас популярен капучино, латте, эспрессо во всех туристических кафе. Средняя цена — 1 €

Выпечка и десерты на Алгарве — Фару — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — хлеб из пшеницы, кукурузный хлеб (broa de milho)
• несладкая выпечка: Empadas (пирожки с мясом/рыбой), Rissóis de camarão (креветочные пирожки), Pastéis de bacalhau (крокеты из трески)
• сладкая выпечка: Pastel de nata, Dom Rodrigos, Morgados, Figos cheios (инжир с миндалём)
• десерты: Pastel de nata, Dom Rodrigos, Morgados, Domingos (сладкие яйца с миндалём)

Культура мороженого есть — обязательно пробуйте местное джелато.

Завтрак здесь — кофе с молоком (galão) или эспрессо (bica) с круассаном или тостом с маслом и джемом.

Основа питания на Алгарве — Фару — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 6 €
• Основное блюдо — 15 €
• Полный ужин на двоих с вином — 45 €

Высокая кухня: 7 ресторанов, 9 звёзд Мишлен: Vila Joya (2★), Ocean (2★), Bon Bon (1★). Бронировать заранее — рекомендуется.

Обратите внимание: в тавернах могут включить плату за сервировку (хлеб + вода). Это нормально.

Приятный бонус: часто угощают комплиментом — десерт или дижестив за счёт заведения.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Mercado Municipal de Faro — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Mercado de Olhão (главный рыбный рынок Алгарве) — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Рынок Фару (Mercado Municipal), Рынок Лоуле (сб), Olhão (ежедневно)

Лучшие гастро-сувениры: оливковое масло, консервы сардин, вино, ликёр Medronho, паста из перца, миндальные сладости, сыр. Берите с запасом — будете вспоминать Алгарве — Фару за ужином дома.

Есть специализированные гастрономы с деликатесами — удобно для подарков.

Гастрономические впечатления на Алгарве — Фару:

• Кулинарные мастер-классы. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (3-6 часов, полдня) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Алгарве — Фару — гастрономическое направление, куда стоит ехать только ради еды (оценка 9/10). Вердикт: отличная.

Еда очень фотогенична (8/10) — инстаграм пополнится красивыми кадрами.