Аравийский полуостров Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Аравийский полуостров — Саудовская аравийская кухня (Saudi cuisine) (смешанная). Щедрость и гостеприимство — каждое блюдо подаётся с гордостью. Традиционная кухня, основанная на финиках, пшенице, баранине, курице и ароматных специях (кардамон, корица, гвоздика, шафран).

Саудовская кухня — это смесь бедуинских традиций, влияния древних торговых путей специй и регионального разнообразия. Главные блюда: ароматный кabsa (рис с мясом и специями), saleeg (рисовый суп-ризотто с курицей), jareesh/harees (пшеничная каша с мясом), muttabaq (жареный блин с начинкой), а также бесчисленные виды фиников и кофе по-арабски.

Статус ЮНЕСКО с 2015 года — признание мирового уровня. Это не просто еда, а культурное наследие.

Ключевые эпитеты: Ароматная, Пряная, Сытная, Гостеприимная, Сладкая.

На кухню повлияли: Бедуинская, Йеменская, Османская, Иранская, Индийская (специи). Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 10):

• Kabsa (рис с мясом и специями)
• Saleeg (рисовый суп с курицей)
• Jareesh/Harees (пшеничная каша с мясом)
• Muttabaq (блин с мясом и яйцом)
• Zurbian (мясо в томатно-йогуртовом соусе с рисом)
• Masabeeb (саудовские панкейки с мёдом)
• Daghabees (лепёшки в мясном бульоне)

С закусок стоит начать (культура: Закуски (мезе) включают хумус, мутаббак, баба-гануш, варёный нут (балила), фалафель и свежие овощи): Balila (нут со специями), Hummus, Mutabbaq, Warak enab (голубцы), Kibbeh.

Салат, который нужно попробовать — Салат из огурца с гранатовыми зёрнами и лимонным соком.

Уличная еда на Аравийский полуостров — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Muttabaq (5-10 SAR), Shawarma (6-12 SAR), Falafel (1-2 SAR), Balila (5-8 SAR), Kabsa (уличные ларьки).

Лучший район для уличной еды — Al-Balad (Jeddah — исторический район), рынки в Эр-Рияде (Al Zal, Souq Al-Thumairi).

Безопасность: хорошо. Можно есть смело.

Есть ночной рынок с едой — обязательно посетите после заката.

Сырная культура на Аравийский полуостров — высокий, 15 местных сортов. Главные сыры: Jibnah baida (белый рассольный сыр), Jibnah Halloumi, Jibnah Shanin (кисломолочный сыр), Akkawi.

Мясные деликатесы: Qursan (вяленое мясо), Marees (сушёное мясо бедуинов), Basterma. Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — высокий уровень: Свежая рыба и креветки — на побережье Красного моря (Джидда) и Персидского залива (Даммам, Эль-Хубар). Рыбные рынки с утренним уловом.. Осьминог на гриле — маст-трай.

За самой свежей рыбой — на Jeddah Corniche (рыбный ресторан Al-Marsa), Dammam Fish Market, Al-Khobar Corniche.

Кофе — культовая культура. Традиционно пьют Qahwa (арабский кофе) — кофе из слабообжаренных зёрен с кардамоном, иногда с шафраном, гвоздикой, корицей. Жёлто-коричневого цвета, без сахара. Разливается из даллы в маленькие чашки (финджан). Подаётся с финиками., сейчас популярен Эспрессо, капуччино, латте, флэт уайт в многочисленных кофейнях Эр-Рияда и Джидды. Средняя цена — 15 ﷼

Выпечка и десерты на Аравийский полуостров — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Khubz / Khubz tannur (пресная лепёшка, выпекается в тандыре), Magnah (огромная лепёшка из региона Аль-Баха, печётся на камнях до 5 часов)
• несладкая выпечка: Mutabbaq (с мясом и яйцом), Sambousek (с мясом или сыром), Khubz (с травами и сыром)
• сладкая выпечка: Masabeeb (саудовские панкейки), Kleicha (печенье с финиками), Maamoul (печенье с финиками или орехами), Basbousa
• десерты: Masabeeb с мёдом, Kleicha, Maamoul, Umm Ali

Завтрак здесь — Традиционный завтрак: фул медамес (бобы), хумус, балдила, мутаббак, сыр, оливки, свежий хлеб (khubz), финики, арабский кофе или чай.

Основа питания на Аравийский полуостров — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 15 ﷼
• Основное блюдо — 40 ﷼
• Полный ужин на двоих с вином — 150 ﷼

Обратите внимание: в тавернах могут включить плату за сервировку (хлеб + вода). Это нормально.

Приятный бонус: часто угощают комплиментом — десерт или дижестив за счёт заведения.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Souq Al-Thumairi (Riyadh) & Al-Balad Market (Jeddah) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Jeddah Fish Market & Dammam Fish Market — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Souq Al-Thumairi (Riyadh), Al-Balad market (Jeddah), Al-Qaisariya (Al-Hofuf)

Лучшие гастро-сувениры: Финики (Sukkari, Ajwa, Makhtoumi, Khlass), Арабский кофе (qahwa), Мёд (Sidr, Thyme), Специи (кардамон, шафран, лайм), Сладости (Masabeeb, Kleicha), Taif rose products, Оливковое масло. Берите с запасом — будете вспоминать Аравийский полуостров за ужином дома.

Есть специализированные гастрономы с деликатесами — удобно для подарков.

Гастрономические впечатления на Аравийский полуостров:

• Кулинарные мастер-классы — 12 школ: учат готовить Kabsa, Saleeg, Jareesh, Muttabaq. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (3-6 часов) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Гастрономия Аравийский полуостров — на высоте (8/10). Еда здесь — не топливо, а впечатление и часть культуры.