Азорские острова Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Азорские острова — Азорская кухня (европейская). Честная еда из земли, моря и вулкана: простые рецепты, максимальный вкус локальных продуктов.

Азорская кухня — это гастрономия, рожденная вулканами и океаном. Здесь готовят мясное рагу в жерле вулкана, тушат говядину в вине, ловят тунца вручную и делают сыры, признанные лучшими в Португалии. Это не haute cuisine, а честная, сытная и невероятно свежая еда, где вкус продукта стоит на первом месте

Ключевые эпитеты: Свежая, Сытная, Вулканическая, Молочная, Экологичная.

На кухню повлияли: Португальская, Средиземноморская, Атлантическая. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 7):

• Cozido das Furnas
• Алькатра
• Тунец на гриле
• Осьминог в вине
• Сыр Сан-Жоржи
• Масса-совада
• Ананасовый ликер

С закусок стоит начать (культура: Сыры и местный хлеб): Сыр São Jorge, Хлеб Bolo Lêvedo, Морские улитки, Свиные сосиски лингуиса.

Уличная еда на Азорские острова не развита — культура питания сосредоточена в тавернах, кафе и ресторанах. За атмосферой идите в семейные таверны.

Сырная культура на Азорские острова — исключительный, 15 местных сортов. Главные сыры: São Jorge (твердый, острый), Flamengo (с острова Файял), Пастообразный сыр с Пику, Копченый сыр с Грасиозы.

Мясные деликатесы: Лингуиса (свиные сосиски), Копченое свиное сало (toucinho). Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — высокий уровень: Утренний улов: тунец, пойманный на крючок, и морепродукты с местных ферм. Осьминог на гриле — маст-трай.

За самой свежей рыбой — на Понта-Делгада (рыбный рынок).

Винная культура — высокий, 5 винодельческих регионов, 3 автохтонных сортов винограда.

Белые сорта: Вердельо (Verdelho).

Красные: Винью-де-шейру (Vinho de Cheiro), Базальто (Basalto).

10 виноделен открыты для визитов, есть организованные винные туры.

Праздник сбора винограда — отличное время для поездки.

Оливковое масло — высокий уровень.

Местный алкоголь: Ананасовый ликер, Ликер из маракуйи, Аперитив Пику. Ликеры из местных фруктов (ананас, маракуйя), употребляются после еды в качестве дижестива Можно посетить винокурни.

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Эспрессо (на португальский манер), сейчас популярен Капучино, Латте. Средняя цена — 1 €

Выпечка и десерты на Азорские острова — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Bolo Lêvedo (сладкая лепешка)
• несладкая выпечка: Пироги с бататом, Масса-совада (сдобный хлеб)
• сладкая выпечка: Кейжадаш (творожные пирожные), Донаш-амелиаш, Кавакаш (глазированные пирожные)
• десерты: Кейжадаш, Фофаш-ду-Файял, Ковилетеш-де-лейте, Ананасы в карамели

Завтрак здесь — Bolo Lêvedo с маслом и местным сыром, кофе с молоком.

Основа питания на Азорские острова — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 5 €
• Основное блюдо — 12 €
• Полный ужин на двоих с вином — 40 €

Обратите внимание: в тавернах могут включить плату за сервировку (хлеб + вода). Это нормально.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Mercado da Graça (Понта-Делгада) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный рынок Понта-Делгада — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Центральный рынок Понта-Делгада (Вт-Сб)

Лучшие гастро-сувениры: Сыр São Jorge, Ананасовый ликер, Чай с Сан-Мигела, Вино с Пику. Берите с запасом — будете вспоминать Азорские острова за ужином дома.

Есть специализированные гастрономы с деликатесами — удобно для подарков.

Гастрономические впечатления на Азорские острова:

• Кулинарные мастер-классы — 3 школ: учат готовить Cozido das Furnas, Алькатра, Азорские сыры. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (Полдня) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Гастрономия Азорские острова — на высоте (8/10). Еда здесь — не топливо, а впечатление и часть культуры.