Бали Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Бали — Балийская и индонезийская кухня (азиатская). Специи, свежесть и баланс вкусов: сладкое, кислое, солёное и острое в каждой тарелке.

Балийская кухня — это яркий микс индонезийских специй и местных традиций. Основа рациона — рис (наси), который подают с самбалами, жареным темпе, курицей или морепродуктами. Знаменита церемониальным блюдом баби гулинг (молочный поросёнок на вертеле) и богатой вегетарианской традицией, пришедшей из индуизма.

Ключевые эпитеты: Ароматная, Острая, Экзотическая, Пряная, Сбалансированная, Кокосовая.

На кухню повлияли: Индонезийское, Китайское, Индийское, Голландское колониальное. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 15):

• Баби гулинг (молочный поросёнок)
• Бетуту (утиные ножки в специях)
• Наси горенг (жареный рис)
• Ми горенг (жареная лапша)
• Сате лилит (рыбный шашлык)
• Гадо-гадо (овощи с арахисовым соусом)
• Лавар (салат с мясом и специями)

С закусок стоит начать (культура: Индонезийские закуски (горенган) — жареные тофу, темпе, бананы в кляре): Сате (шашлычки с арахисовым соусом), Горенган (жареные закуски), Мартабак (блин с начинкой), Пемпек (рыбные крокеты), Руджак (фруктовый салат с соусом).

Салат, который нужно попробовать — Гадо-гадо (бланшированные овощи и тофу с густым арахисовым соусом).

Уличная еда на Бали — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Баксо (суп с фрикадельками, от 10,000 IDR), Сате аям (куриный шашлык, от 15,000 IDR), Мартабак (сладкий/солёный блин, от 20,000 IDR), Наси горенг (жареный рис, от 15,000 IDR).

Лучший район для уличной еды — Ночной рынок Санур, улица Гадж Мада (Денпасар), рынок Убуд, ночной рынок в Семиньяке.

Безопасность: средне. Выбирайте места, где очередь из местных.

Есть ночной рынок с едой — обязательно посетите после заката.

Морепродукты — высокий уровень: Свежая рыба и морепродукты на гриль-точках Джимбарана, улов дня в прибрежных варунгах. Осьминог на гриле — маст-трай.

За самой свежей рыбой — на Рыбный рынок Кедонганан и гриль-пляж Джимбаран.

Местный алкоголь: Арак (пальмовая водка), Брем (рисовое вино), Туак (пальмовое пиво). Арак — крепкий дистиллят из риса или пальмового сока, основа для коктейлей. Часто смешивают с соком (арак-атак). Осторожно: кустарный арак может содержать метанол. Можно посетить винокурни.

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Копи тубурук (крепкий молотый кофе, заваренный кипятком), сейчас популярен Копи лувак (лювак), эспрессо, флэт-уайт. Средняя цена — 45 000 Rp

Выпечка и десерты на Бали — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Роти (белый хлеб) и мартабак (блин)
• несладкая выпечка: Пастель (жареный пирожок с овощами), Лемпер (рисовый рулет с курицей), Рисок (рисовые крокеты)
• сладкая выпечка: Мартабак манис (сладкий блин), Куэ лапис (слоёный пирог), Писанг горенг (жареные бананы)
• десерты: Эс чампур (фруктовый лёд), Бубур инжин (чёрный рисовый пудинг), Колак (бананы в кокосовом молоке), Дадар гулунг (кокосовые блинчики)

Завтрак здесь — Наси горенг или бубур аям (рисовая каша) + кофе тубурук (крепкий местный) или свежий фруктовый сок.

Основа питания на Бали — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 35 000 Rp
• Основное блюдо — 85 000 Rp
• Полный ужин на двоих с вином — 400 000 Rp

Высокая кухня: 2 ресторанов, 2 звёзд Мишлен: Locavore (Убуд) — устойчивая кухня, Apéritif (Убуд) — европейско-азиатский фьюжн. Бронировать заранее — рекомендуется.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Рынок Убуд (Ubud Art Market) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный рынок Кедонганан (Jimbaran Fish Market) — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Рынок Убуд (ежедневно), Рынок Санур (ежедневно), Рынок Бадунг (Денпасар, Пн-Вс)

Лучшие гастро-сувениры: Самбал матах в банке, Копи лувак, Какао-бобы с плантаций, Ваниль, Пальмовый сахар, Кечап манис (сладкий соевый соус). Берите с запасом — будете вспоминать Бали за ужином дома.

Гастрономические впечатления на Бали:

• Кулинарные мастер-классы — 35 школ: учат готовить Наси горенг, Сате лилит, Баби гулинг, Гадо-гадо. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (3-5 часов) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Бали — гастрономическое направление, куда стоит ехать только ради еды (оценка 8/10). Вердикт: отличная.

Вегетарианцам комфортно — 9/10.

Еда очень фотогенична (9/10) — инстаграм пополнится красивыми кадрами.