Барселона Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Барселона — Каталонская (европейская). Мари мунтанья (море и горы) — уникальное сочетание даров моря и мяса в одном блюде, основа каталонской гастрономии.

Каталонская кухня — одна из самых изысканных в Испании. Знаменита сочетанием мяса и морепродуктов (mar i muntanya), соусами на основе орехов и шоколада, и одержимостью свежестью. Барселона — эпицентр тапас-культуры и авторской гастрономии с самым большим количеством мишленовских звёзд в Испании после Мадрида

Статус ЮНЕСКО с 2013 года — признание мирового уровня. Это не просто еда, а культурное наследие.

Ключевые эпитеты: Изысканная, Смелая, Ореховая, Море-горы, Космополитичная.

На кухню повлияли: Французская, Арабская, Итальянская, Еврейская сефардская. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 12):

• Паэлья (с морепродуктами)
• Фидеуа (паэлья с вермишелью)
• Эскуделья (каталонское рагу)
• Эскаливада (печёные овощи)
• Крема каталана
• Пан кон томате (хлеб с помидором)

С закусок стоит начать (культура: Тапас и пинчос (баскско-каталонская)): Пан кон томате, Бомбас (картофельные шары с мясом), Крокетас (крокеты с хамоном), Пимиентос де падрон (жареные перцы), Болетус (грибы на гриле).

Салат, который нужно попробовать — Эскаливада (печёные баклажаны, перец и лук).

Уличная еда на Барселона — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Чуррос с шоколадом (4€), Бокадильо (сэндвич с хамоном, 5€), Эмпанадас (пирожки, 3€), Крема каталана в стаканчике (3.5€).

Лучший район для уличной еды — Рынок Бокерия и Эль Борн.

Безопасность: хорошо. Можно есть смело.

Сырная культура на Барселона — высокий, 20 местных сортов. Главные сыры: Манчего (овечий), Махореро (канарский), Тетинья (галисийский), Кабралес (голубой).

Мясные деликатесы: Хамон иберико, Чорисо, Сальчичон, Фуэт (каталонская колбаса). Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — исключительный уровень: Ежедневный улов с аукциона в порту Барселоны, лучшие морепродукты на рынке Бокерия. Осьминог на гриле — маст-трай. Морские ежи — деликатес для смелых.

За самой свежей рыбой — на Рынок Бокерия и рыбные рестораны Барселонеты.

Винная культура — мировой класс, 5 винодельческих регионов, 15 автохтонных сортов винограда.

Белые сорта: Шарелло, Макабео, Пикаполь.

Красные: Гарнача, Самсо (Кариньян), Монастрель.

150 виноделен открыты для визитов, есть организованные винные туры.

Праздник сбора винограда — отличное время для поездки.

Оливковое масло — культовый уровень, 5 сортов, 2 с защищённым наименованием. Можно посетить дегустацию. Работают туры на маслодавильни.

Местный алкоголь: Кава (игристое вино), Вермут. Кава — каталонское шампанское премиум-класса, производится в регионе Пенедес. Вермут — культовый аперитив воскресного дня, пьют с оливками и чипсами перед обедом Можно посетить винокурни.

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Кортадо (эспрессо с каплей молока), сейчас популярен Кортадо, Эспрессо, Кафе кон лече. Средняя цена — 3 €

Выпечка и десерты на Барселона — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Па де пажес (каталонский деревенский хлеб с томатом)
• несладкая выпечка: Эмпанадас, Кока (каталонская пицца), Энсаймадас (улитки с ветчиной и сыром)
• сладкая выпечка: Энсаймадас (сладкие улитки), Торта де Сантьяго (миндальный пирог), Кока де Сан Жоан (засахаренные фрукты)
• десерты: Крема каталана (карамельный крем), Мель и мато (мёд с творогом), Чуррос с шоколадом, Панельетс (миндальные шарики)

Культура мороженого есть — обязательно пробуйте местное джелато.

Завтрак здесь — Чуррос с горячим шоколадом или пан кон томате с кофе.

Основа питания на Барселона — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 6 €
• Основное блюдо — 18 €
• Полный ужин на двоих с вином — 55 €

Высокая кухня: 25 ресторанов, 36 звёзд Мишлен: Cocina Hermanos Torres (3*), Disfrutar (3*), ABaC (3*). Бронировать заранее — рекомендуется.

Приятный бонус: часто угощают комплиментом — десерт или дижестив за счёт заведения.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Рынок Бокерия (Mercat de la Boqueria) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный аукцион порта Барселоны — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Рынок Бокерия (Пн-Сб), Рынок Санта-Катерина (Пн-Сб), Рынок Сан-Антони (Пн-Сб)

Лучшие гастро-сувениры: Хамон иберико, Бутылка кавы, Оливковое масло DOP, Туррон (нуга), Фуэт. Берите с запасом — будете вспоминать Барселона за ужином дома.

Есть специализированные гастрономы с деликатесами — удобно для подарков.

Гастрономические впечатления на Барселона:

• Кулинарные мастер-классы — 25 школ: учат готовить Паэлья, Тапас, Крема каталана, Гаспачо. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (3-4 часа) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Сбор диких трав с гидом — для тех, кто хочет понять природу через вкус.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Барселона — гастрономическое направление, куда стоит ехать только ради еды (оценка 10/10). Вердикт: мировой класс.

Вегетарианцам комфортно — 7/10.

Еда очень фотогенична (9/10) — инстаграм пополнится красивыми кадрами.