Бохоль Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Бохоль — Филиппинская кухня (боголанская региональная кухня) (азиатская). Море на тарелке: свежайший улов, рис, кокосовое молоко и свинина — просто, сытно и ароматно.

Боголанская кухня — это региональный вариант филиппинской кухни с акцентом на морепродукты, свинину, рис и кокосовое молоко. Отличается мягким вкусом по сравнению с другими регионами Филиппин, здесь мало острого. Главные особенности: свежайшая рыба и морепродукты с утреннего улова, широкое использование уксуса и каламанси для маринования, и уникальный местный деликатес — тарсье (пирожки с начинкой).

Ключевые эпитеты: Свежая, Сытная, Ароматная, Простая, Неострая.

На кухню повлияли: Испанское, Китайское, Американское, Малайское. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 7):

• Лечон (жареный поросёнок)
• Киналау (севиче из свежей рыбы в уксусе)
• Чикен инасал (курица-гриль на вертеле)
• Синиганг на бабой (кислый суп со свининой)
• Калдеретанг камбинг (тушёная козлятина)
• Пансит бихон (рисовая лапша с овощами)
• Хало-хало (многослойный десерт)

С закусок стоит начать (культура: Пулутан (pulutan) — закуски к пиву: чичаррон, жареный арахис, кальмары на гриле): Чичаррон (свиные шкварки), Лумпия (спринг-роллы), Сиомай (пельмени на пару), Кропек (креветочные чипсы).

Салат, который нужно попробовать — Киналау (Kinilaw) — филиппинское севиче из свежей рыбы с уксусом, имбирём и каламанси.

Уличная еда на Бохоль — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Балют (вареное утиное яйцо с эмбрионом, 25 PHP), Банан-кью (жареный банан в карамели, 15 PHP), Камоте-кью (жареный батат в карамели, 15 PHP), Турон (спринг-ролл с бананом и джекфрутом, 20 PHP), Фишболл (рыбные шарики на шпажке, 10 PHP/шт).

Лучший район для уличной еды — Рынок Тагбиларан (Tagbilaran City Public Market), вечерние лотки вдоль Алона Бич.

Безопасность: средне. Выбирайте места, где очередь из местных.

Есть ночной рынок с едой — обязательно посетите после заката.

Мясные деликатесы: Точино (сладкая вяленая свинина), Тапа (вяленая говядина), Лонганиса (чесночные колбаски), Чоризо де бохол (местная чоризо). Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — высокий уровень: Утренний улов в рыбном порту Тагбиларан и на рыбном рынке острова Панглао, гарантированная свежесть. Осьминог на гриле — маст-трай. Морские ежи — деликатес для смелых.

За самой свежей рыбой — на Рыбный рынок Тагбиларан (Tagbilaran Fish Port Complex), утренний улов с 5:00 до 7:00.

Местный алкоголь: Туба (пальмовое вино, слабоалкогольное), Ламбаног (кокосовый самогон, 40-45%), Сан-Мигель (местное пиво). Туба — традиционное пальмовое вино, сладковатое и слабоалкогольное, пьют свежим. Ламбаног — крепкий дистиллят из кокосового сока, аналог самогона, пьют с закусками-пулутан. Сан-Мигель — национальное пиво Филиппин.

Кофе — средняя культура. Традиционно пьют Капе бако (Kapeng Barako) — крепкий филиппинский кофе из робусты, сейчас популярен Капучино, латте, фреддо капучино (холодный). Средняя цена — 120 ₱

Выпечка и десерты на Бохоль — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Пан де саль (Pan de Sal) — мягкая сладковатая булочка, едят на завтрак
• несладкая выпечка: Эмпанада (пирожок с мясом), Сиопао (паровая булочка с мясной начинкой), Пансит моло (пельмени в бульоне)
• сладкая выпечка: Энсаймада (сладкий бриош с сыром), Пиая (сладкая лепёшка с начинкой из мускатного ореха), Турон (жареный спринг-ролл с бананом)
• десерты: Хало-хало (смесь льда, фруктов, джема и молока), Лече флан (карамельный пудинг), Бибингка (рисовый пирог с сыром), Тупиг (клейкий рис в кокосовом молоке на гриле)

Культура мороженого есть — обязательно пробуйте местное джелато.

Завтрак здесь — Силог (Sinangag + Itlog): жареный рис с чесноком, яичница, и дополнение — точино (сладкая свинина), тапа (вяленая говядина) или лонганиса (колбаски) + кофе.

Основа питания на Бохоль — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 150 ₱
• Основное блюдо — 250 ₱
• Полный ужин на двоих с вином — 800 ₱

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Центральный общественный рынок Тагбиларан (Tagbilaran City Public Market) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный порт Тагбиларан (Tagbilaran Fish Port), утренний улов с 5:00 — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Центральный рынок Тагбиларан (ежедневно, 5:00-18:00), Рынок Панглао (среда и суббота), Рынок Дауис (вторник и пятница)

Лучшие гастро-сувениры: Сушёное манго (Cebu Dried Mangoes), Пиая (сладкие лепёшки из мускатного ореха), Тупиг (клейкий рис в кокосе), Ламбаног (кокосовый самогон), Местный кофе (Bohol Bee Farm Coffee), Чичаррон (свиные шкварки). Берите с запасом — будете вспоминать Бохоль за ужином дома.

Гастрономические впечатления на Бохоль:

• Кулинарные мастер-классы — 3 школ: учат готовить Киналау, Чикен инасал, Адобо, Пансит. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (4-6 часов) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.

С едой на Бохоль всё хорошо (6/10). Вкусно, разнообразно, голодными не останетесь.