Борнео Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Борнео — Борнейская кухня (гастрономия Сабаха, Саравака и Калимантана) (азиатская). Джунгли на тарелке, река и море: максимальное использование диких трав, побегов бамбука и свежайшего улова.

Уникальное смешение кулинарных традиций Малайзии, Индонезии и племен даяков. Еда здесь острая, ароматная и невероятно разнообразная: от сата с арахисовым соусом и лаксы с креветками до жареных личинок саго и блюд из папоротника. Главные принципы — свежесть, щедрое использование специй и приготовление на открытом огне.

Ключевые эпитеты: Острая, Ароматная, Экзотическая, Свежая, Смелая, Кокосовая.

На кухню повлияли: малайская, китайская, индонезийская, коренных народов даяков. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 10):

• Лакса Саравак
• Сатай
• Наси Горенг
• Ми Горенг
• Аям Пеньет
• Хинава (севиче из тунца)
• Амбуят (крахмалистая каша из саго)

С закусок стоит начать (культура: Уличная закусочная культура: жареные бананы, спринг-роллы, рыбные шарики и сатай на каждом углу): Сатай (мясные шашлычки с арахисовым соусом), Попьях (спринг-роллы), Куих (слоеные малайские закуски), Писан Горенг (жареные бананы), Лекор (рыбные крекеры).

Салат, который нужно попробовать — Рожак (острый фруктово-овощной салат с арахисовым соусом).

Уличная еда на Борнео — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Сатай (RM 0.80/штука), Писан Горенг (RM 2-3), Попьях (RM 1.50), Рыбные шарики (RM 3), Лакса Саравак (RM 6-8).

Лучший район для уличной еды — Набережная Анам (KK Waterfront) и рынок Филиппин в Кота-Кинабалу, улица Карпентер в Кучинге.

Безопасность: средне. Выбирайте места, где очередь из местных.

Есть ночной рынок с едой — обязательно посетите после заката.

Мясные деликатесы: Бакква (сладкая вяленая свинина), Сосидж Билун (копченые колбаски даяков). Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — исключительный уровень: Свежайший улов: утром в море, днем на гриле. Особенно славится тунец, креветки и моллюски. Осьминог на гриле — маст-трай. Морские ежи — деликатес для смелых.

За самой свежей рыбой — на Рыбный рынок Кота-Кинабалу (Pasar Besar Sinsuran) и порт Сандакан.

Местный алкоголь: Туак (рисовое вино), Монтуку (перегнанный туак, самогон), Арак (пальмовая водка), Лангкау (саравакский самогон). Туак (рисовое вино) пьют во время праздников и церемоний, особенно у даяков. Монтуку — его перегнанная версия, очень крепкая. Арак из кокосовой пальмы популярен в Калимантане

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Копи-О (черный кофе со сгущенкой), копи-тарик (тянутый кофе), сейчас популярен Эспрессо, латте, колд брю, матча-латте в кофейнях третьей волны. Средняя цена — 5 RM/Rp/B$

Выпечка и десерты на Борнео — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Роти канай (индийский слоеный хлеб) и роти джала (кружевные блинчики)
• несладкая выпечка: Каррипап (слоеный пирожок с карри), Куих кари (пикантная выпечка с курицей), Эпок-эпок (малайский вариант каррипапа)
• сладкая выпечка: Куих лапис (слоеный желейный десерт), Апек (кокосовый блинчик), Онде-онде (рисовые шарики с пальмовым сахаром)
• десерты: Чендол (кокосовое молоко с желейными червячками), Айс Качанг (ледяная стружка с сиропами и фасолью), Бубу Ча Ча (таро и батат в кокосовом молоке), Куих Лапис (слоеный десерт)

Культура мороженого есть — обязательно пробуйте местное джелато.

Завтрак здесь — Роти канай с далом, наси лемак (рис в кокосовом молоке с анчоусами) или куих-муих с кофе.

Основа питания на Борнео — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 5 RM/Rp/B$
• Основное блюдо — 8 RM/Rp/B$
• Полный ужин на двоих с вином — 60 RM/Rp/B$

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Центральный рынок Кота-Кинабалу (Pasar Besar KK) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный рынок Пазар Бесар Синсуран (Кота-Кинабалу) — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Рынок Гайя-Стрит (Кота-Кинабалу, Вс), Фермерский рынок Кубах-Рия (Кучинг, Сб)

Лучшие гастро-сувениры: Сабахский чай, Перец Саравака, Креветочная паста Белачан, Самбал в банках, Мед тиуланг, Кофе Теном. Берите с запасом — будете вспоминать Борнео за ужином дома.

Гастрономические впечатления на Борнео:

• Кулинарные мастер-классы — 10 школ: учат готовить Лакса Саравак, Наси Лемак, Сатай, Роти Канай. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (Полдня (4-5 часов)) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Сбор диких трав с гидом — для тех, кто хочет понять природу через вкус.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Гастрономия Борнео — на высоте (8/10). Еда здесь — не топливо, а впечатление и часть культуры.

Еда очень фотогенична (8/10) — инстаграм пополнится красивыми кадрами.