Далянь Еда и гастрономия — кухня, блюда, продукты

Кухня Далянь — Даляньская кухня (Ляонин/Дунбэй с морским акцентом) (азиатская). Море встречается с материком: свежайшие морепродукты Жёлтого моря, приготовленные в традициях сытной северо-восточной китайской кухни.

Даляньская кухня — уникальный сплав сытной дунбэйской кулинарии и свежайших морепродуктов Жёлтого моря. Город славится морскими ежами, трепангами, креветками и крабами, приготовленными на пару, в соевом соусе или жареными во фритюре. Влияние японской оккупации и русской диаспоры добавило суши, сашими и борщ в местное меню

Ключевые эпитеты: Морепродукты, Свежая, Сытная, Умами, Солёная, Богатая.

На кухню повлияли: Дунбэйская (северо-восточный Китай), Шаньдунская (Лу), Японская, Русская, Корейская. Это сочетание традиций создало уникальный гастрономический код.

Обязательные к пробе блюда (всего 10):

• Жареные морские гребешки с чесноком и вермишелью
• Трепанг с зелёным луком
• Морской ёж на пару с яйцом
• Солёные креветки по-даляньски
• Тушёная рыба-меч в соевом соусе
• Кисло-сладкий карп по-шаньдунски
• Пельмени с рыбой и имбирём

С закусок стоит начать (культура: Холодные закуски по-дунбэйски: маринованные овощи, солёные морепродукты, соевые яйца): Маринованные огурцы с чесноком, Солёные медузы с кунжутным маслом, Пьяные креветки в рисовом вине, Холодный тофу с вековым яйцом, Копчёная скумбрия по-даляньски.

Салат, который нужно попробовать — Салат из морской капусты с чесноком и уксусом (Хайдай лянбань).

Уличная еда на Далянь — развита, много вариантов.

Главные хиты стритфуда: Жареные кальмары на гриле (10-15 CNY), Шашлычки из морепродуктов (5-10 CNY за штуку), Пельмени на пару с рыбой (15-20 CNY), Блинчики с зелёным луком (5-8 CNY), Жареный тофу с соусом (8-12 CNY).

Лучший район для уличной еды — Ночной рынок на улице Тяньцзинь и пешеходная улица Чжуншань.

Безопасность: хорошо. Можно есть смело.

Есть ночной рынок с едой — обязательно посетите после заката.

Мясные деликатесы: Харбинская копчёная колбаса (хунчан), Вяленая утка по-дунбэйски, Солёная свинина по-даляньски. Берите с собой как гастро-сувенир.

Морепродукты — исключительный уровень: Утренний улов из Жёлтого моря: рыба, крабы, креветки, моллюски продаются живыми в аквариумах ресторанов и на рынках. Осьминог на гриле — маст-трай. Морские ежи — деликатес для смелых.

За самой свежей рыбой — на Рыбный порт Даляньвань и утренний рынок морепродуктов на набережной.

Местный алкоголь: Байцзю (крепкое сорговое вино), Даляньское пиво (светлый лагер), Рисовое вино хуанцзю, Настойка на женьшене. Байцзю — крепкий дистиллят из сорго, подаётся к праздничному столу. Местное пиво славится мягкостью благодаря воде из источников Ляодуна Можно посетить винокурни.

Кофе — высокая культура. Традиционно пьют Растворимый кофе с молоком (историческое влияние), сейчас популярен Эспрессо, латте, капучино, колд брю — бум specialty coffee с 2015 года. Средняя цена — 22 ¥

Выпечка и десерты на Далянь — отдельный вид удовольствия:

• хлеб — Маньтоу (паровые булочки) и лаобин (слоёные лепёшки по-дунбэйски)
• несладкая выпечка: Пельмени цзяоцзы с рыбой, Баоцзы со свининой и капустой, Хэцзы (жареные пирожки с яйцом и луком), Лепёшки с кунжутом и зелёным луком
• сладкая выпечка: Сладкие рисовые пирожки с красной фасолью, Жареные булочки со сгущёнкой, Танъюань (клецки с кунжутной пастой), Печенье с грецким орехом по-даляньски
• десерты: Бинтан хулу (фрукты в карамели), Сладкий батат в карамели (Басы Дигуа), Рисовый пудинг с манго и кокосом, Мороженое из красной фасоли

Завтрак здесь — Сытный завтрак: соевое молоко с жареными палочками из теста (ютяо), паровые булочки баоцзы, рисовая каша с солёными овощами, блинчики с яйцом.

Основа питания на Далянь — семейные таверны, в том числе у моря с видом на закат, а также горные таверны с панорамным видом. Это не рестораны в классическом понимании, а домашняя еда с душой.

Ориентировочные цены в тавернах:

• Закуска — 25 ¥
• Основное блюдо — 60 ¥
• Полный ужин на двоих с вином — 200 ¥

Приятный бонус: часто угощают комплиментом — десерт или дижестив за счёт заведения.

За продуктами и гастро-впечатлениями отправляйтесь на рынки:

• Крытый рынок Чжуншань (Zhongshan Market) — главный крытый рынок, где всё самое свежее
• Рыбный рынок Даляньвань (Dalianwan Seafood Market) — рыбный рынок, лучшее утром
• Фермерские рынки: Рынок Чжуншань (ежедневно), Рынок морепродуктов Даляньвань (ежедневно, с 5 утра), Фермерский рынок Ганьцзинцзы (выходные)

Лучшие гастро-сувениры: Сушёный трепанг, Консервированные морские ежи, Копчёная скумбрия, Даляньское пиво в подарочной упаковке, Сушёные морепродукты, Местное куминовое масло, Женьшень в мёде. Берите с запасом — будете вспоминать Далянь за ужином дома.

Есть специализированные гастрономы с деликатесами — удобно для подарков.

Гастрономические впечатления на Далянь:

• Кулинарные мастер-классы — 8 школ: учат готовить Пельмени цзяоцзы с рыбой, Морские гребешки с чесноком, Кисло-сладкий карп, Жареные устрицы по-даляньски. Рынок + готовка + обед — идеальный день для фуди.
• Гастрономические туры (3-4 часа) — прогулка по рынкам и тавернам с гидом.
• От фермы к столу — обеды на фермах, где еда с грядки сразу на тарелку.
• Рыбалка + готовка — поймали, приготовили, съели. Свежее не бывает.
• Сбор диких трав с гидом — для тех, кто хочет понять природу через вкус.
• Участие в сборе урожая — оливки или виноград, сезонная активность.

Далянь — гастрономическое направление, куда стоит ехать только ради еды (оценка 9/10). Вердикт: отличная.

Еда очень фотогенична (8/10) — инстаграм пополнится красивыми кадрами.